Chabichou du poitou et cuisine poitevine : toutes nos recettes

Un fromage de chèvre au lait cru et entier ! Photo par Richard Villalon

Petit fromage de chèvre emblématique du Poitou-Charentes, le Chabichou se distingue par sa forme caractéristique de bonde légèrement tronconique et sa croûte naturelle fleurie, ivoire à bleutée selon son affinage. Fabriqué exclusivement au lait cru de chèvre, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui garantit son territoire de production et ses méthodes traditionnelles. Sa pâte fine et fondante offre une saveur douce et caprine en jeune, qui se fait plus prononcée et légèrement piquante à mesure qu'il s'affine.

À la dégustation, le Chabichou s'invite aussi bien sur un plateau de fromages qu'en cuisine. Il se marie parfaitement avec une salade de noix ou de roquette, peut être poêlé ou gratiné sur des toasts pour une entrée raffinée, et s'intègre avec bonheur dans des tartes salées ou des quiches.

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Toutes les recettes de Chabichou du Poitou et cuisine poitevine des Gourmets

Des idées de recettes de Chabichou du Poitou et cuisine poitevine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Petalou

Le Chat Gourmet

Le Petalou ou Patatou est une tourte paysanne traditionnelle du Poitou à base de pommes de terre et de fromage de chèvre frais, juste caillé à l’origine.
J’ai suivi Bernard Dauphin dans l’ajout d’ail, de ciboulette, de persil et de lardons car j’avais peur que cela ne soit vraiment top fade, mais si vous voulez rester sur la recette traditionnelle, omettez tous ces ingrédients et utilisez un Chabichou du Poitou de préférence pour le fromage de chèvre. Je n’ai pas regretté mon choix car ma tourte était goûteuse et beaucoup plus légère que je ne le pensais. Accompagnée d’une salade verte, c’était parfait !